Camagroc: descubriendo la exquisita seta de los Pirineos

El camagroc es una seta comestible muy apreciada por su sabor y aroma.Se trata de un hongo versátil que se puede cocinar de diversas maneras, así como conservarlas correctamente, aportando un sabor característico y dulce. Destaca por ser fácil de cocinar y perfecta para los amantes de las setas. Descubre todo sobre la misma en este artículo.

Cómo reconocer el camagroc

El camagroc (Cantharellus lutescens) es una seta comestible que se puede encontrar por diferentes zonas de la geografía española. Lutescens significa amarilleante, haciendo referencia al color del pie de esta especie micológica. Debido a esta característica recibe múltiples nombres como trompeta amarilla, angula del monte o rebozuelo anaranjado. 

Características del camagroc

Para identificar correctamente esta seta, es importante prestar atención a sus características morfológicas y al hábitat en el que crece. Aquí hay un breve resumen de las principales características del camagroc:

• Sombrero: forma atrompetada, 3-6 cm de diámetro, color naranja pardusco o amarillo. Tiene bordes ondulados e irregulares.
• Pie: color amarillo o anaranjado, delgado y elástico.
• Himenio: pliegues finos y poco profundos en lugar de láminas.
• Carne: delgada, elástica, amarillo pálido, 

Al recolectar camagrocs es importante prestar atención a las características mencionadas y evitar confundirlos con otras setas venenosas que puedan tener una apariencia similar.

Propiedades del camagroc

Se trata de una seta comestible muy apreciada en la cocina, especialmente en la región mediterránea. Además de ser un excelente ingrediente culinario, también tiene diversos beneficios para la salud, como los siguientes:

• Una de las principales propiedades de esta seta es su poder antiinflamatorio.
• Los camagrocs contienen compuestos activos que pueden prevenir la oxidación celular y ayudar a aliviar las inflamaciones en el cuerpo. Por lo tanto, su consumo puede ser útil para aquellos que padecen de condiciones inflamatorias como la artritis, además de ayudar en la prevención de enfermedades.
• Se ha comprobado que posee propiedades antioxidantes, protegiendo las células de daños causados por los radicales libres.

En términos nutricionales, los camagrocs son una fuente de:

• Vitaminas: especialmente del grupo B, que favorecen el buen funcionamiento del sistema nervioso y ayudan al metabolismo celular.
• Minerales: como el potasio y el magnesio, necesarios para el equilibrio electrolítico y el buen funcionamiento muscular.
• Fibra: que ayuda en la digestión y evita el estreñimiento.

Estos datos nutricionales convierten a los camagrocs en una opción nutritiva y saludable para incluir en nuestra alimentación. Además, al ser una seta de baja densidad calórica, es ideal para quienes buscan controlar su peso sin renunciar al sabor

Para aprovechar al máximo su valor nutricional, se recomienda no cocinarlos en exceso y preferir métodos de cocción suaves como el salteado o añadirlos en sopas y guisos al final de la cocción. Esto permitirá mantener sus nutrientes y disfrutar de su textura o sabor característicos.

Hábitat del camagroc

La trompeta amarilla es una seta que se encuentra comúnmente en bosques de coníferas. Prefiere áreas húmedas, donde a menudo puede apreciarse la existencia de musgo. En muchos casos, el camagroc se encuentra en cantidades abundantes en estas zonas.

Según los registros, puede crecer en varios tipos de bosques de pino, incluyendo el pino silvestre. No es tan frecuente en áreas de pino blanco. También se puede localizar en robledales.

Al buscar camagrocs, es importante tener en cuenta que su color amarillo puede hacer que se confundan fácilmente con las hojas secas y caídas que suelen estar presentes en los bosques en los que crecen. Además, se debe prestar especial atención a los detalles para identificar correctamente este hongo.

Temporada de crecimiento

La temporada de crecimiento de este hongo se da principalmente durante el verano y otoño. Aunque esto puede variar según la ubicación geográfica y las condiciones climáticas, generalmente pueden encontrarse desde inicio de otoño hasta bien entrado el invierno. Incluso después de heladas, es posible recolectar algunas trompetas amarillas en zonas bajas y bien protegidas.

En general, se puede considerar que la temporada óptima del camagroc es desde agosto hasta octubre, con buenas condiciones de lluvia y temperatura.

Usos culinarios del camagroc

Existen múltiples recetas con camagrocs muy sencillas de realizar. Una forma común de prepararlo es saltear en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Se puede agregar ajo picado, hierbas frescas y especias para realzar su sabor.Los camagrocs también aportan un sabor exquisito a las recetas de pasta.

Una lista breve de ideas de recetas con camagrocs:

• Arroces: añadir a platos de arroz como risotto o paella.
• Guisos: mezclar con vegetales y proteínas en guisos tradicionales.
• Cremas: servir en sopas cremosas, bien sea en la base o como acompañamiento.
• Revueltos: agregar a revueltos para un desayuno o brunch delicioso.

Los camagrocs deben ser cocidos antes de ser consumidos, siempre limpiándolos adecuadamente y preparando recetas específicas para obtener los mejores resultados.

Posibles confusiones

Debido a su similitud con  otras setas, ésta puede generar posibles confusiones relacionadas con las setas, ya que algunas especies pueden tener similitudes. Aun siendo en su mayoría comestibles y deliciosas, siempre es relevante conocer las diferencias.

Una de las especies que presenta una mayor similitud con el camagroc es el rebozuelo atrompetado (Cantharellus tubaeformis). Esta seta tiende a ser de tonos más pálidos que la trompeta amarilla, en algunos casos de tonalidades marrones o grisáceas. 

Cabe resaltar que la particularidad del camagroc hace menos probable llegar a confundirlo con otras setas. No obstante, es importante que los recolectores de setas, especialmente los principiantes, aprendan a identificar las distintas especies y conozcan sus similitudes y diferencias antes de consumirlas.