La Pleurotus ostreatus, también conocida como seta de ostra, es una especie de hongo basidiomiceto comestible. Se encuentra ampliamente distribuido en zonas templadas del mundo y se cultiva en muchas partes del mundo. Se ubica en troncos de madera blanda y hoja caduca. Esta especie además de ser un alimento delicioso, Pleurotus ostreatus también tiene propiedades medicinales. Se ha demostrado que tiene efectos beneficiosos. Te contamos todo sobre estas setas en este post.
Qué es Pleurotus ostreatus
Pleurotus ostreatus, también conocido como gírgola, seta de ostra, champiñón ostra o pleuroto ostra, es un hongo basidiomiceto comestible del orden Agaricales. Su distribución se extiende por gran parte del Holártico y en zonas templadas, aunque se cultiva en muchas partes del mundo.
Este hongo pluricelular macroscópico de tamaño relativamente grande es uno de los más comercializados y apreciados por sus propiedades nutricionales y medicinales, por lo que se ha utilizado siempre en la medicina tradicional china para tratar diversas dolencias.
Características del Pleurotus ostreatus
- Sombrero: tiene forma de ostra o concha marina y puede medir de 5 a 20 centímetros de diámetro. Este es aplanado, con bordes irregulares y márgenes enrollados que se abren más al envejecer. El color del sombrero es variable, desde blanco a marrón oscuro, con una cutícula lisa, separable y brillante, sobre todo con lluvia.
- Las láminas de Pleurotus ostreatus son muy decurrentes, de color blanquecino, un poco más crema en la vejez. Éstas se encuentran apretadas y no muy homogéneas.
- El pie es lateral, corto y robusto, y puede medir de 3 a 10 centímetros de largo y de 1 a 3 centímetros de ancho.
- La carne es blanca, firme y de sabor suave y agradable.
Historia y distribución
Se cree que este hongo ha sido utilizado como alimento y medicina en Asia durante siglos. El hongo se encuentra ampliamente distribuido en todo el mundo y crece comúnmente en bosques subtropicales y templados. Es especialmente común en América del Norte, Europa y Asia. También se ha encontrado en otras regiones como África y Oceanía.
Aunque la seta ostra es una especie silvestre, también se cultiva comercialmente en muchos países. El cultivo de este hongo es relativamente fácil y se puede hacer en pequeñas o grandes cantidades. Debido a su sabor y textura, es una seta muy popular en la cocina y se utiliza en una gran variedad de platos.
Propiedades nutricionales de esta seta
La Pleurotus ostreatus es un hongo comestible muy valorado por sus propiedades nutricionales. A continuación, se presentan algunos de sus nutrientes y beneficios para la salud:
- Es rica en proteínas de alta calidad, lo que la convierte en una buena opción para los vegetarianos y veganos que busquen fuentes alternativas.
- Para ayudar a mantener el sistema digestivo saludable.
- Es una buena fuente de fibra, lo que ayuda a mantener el sistema digestivo saludable y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.
- Contiene una gran variedad de vitaminas y minerales, incluyendo vitamina D, hierro, calcio, fósforo y potasio.
- Bajo en calorías: la seta de ostra es baja en calorías, lo que la convierte en una buena opción para las personas que buscan controlar su peso.
- Reduce el colesterol: ya que contiene una importante fracción de lovastatina, una estatina natural que carece de los indeseables efectos secundarios de las estatinas químicas, ayudando a reducir el colesterol.
Cultivo de Pleurotus ostreatus
El Pleurotus ostreatus, también conocido como seta de ostra, es una variedad de hongo comestible que se puede cultivar de forma sencilla siguiendo estos pasos:
Preparación del sustrato
Se puede utilizar una mezcla de paja y serrín en una proporción de 70/30. También se puede utilizar papel, cartón o estiércol de caballo. El sustrato para setas debe estar esterilizado para eliminar cualquier bacteria o hongo no deseado.
Una vez que el sustrato esté esterilizado, se debe mezclar con las esporas del hongo. Las esporas se pueden comprar en línea o en una tienda de suministros para jardinería. La mezcla se debe colocar en un recipiente con tapa, preferiblemente de plástico, y se debe mantener en un lugar oscuro y húmedo durante la fase de incubación.
Proceso de crecimiento
Durante la fase de incubación, el hongo comenzará a crecer en el sustrato. Este proceso puede tardar de 1 a 2 semanas, dependiendo de la temperatura y la humedad del ambiente. Es importante mantener el sustrato húmedo y evitar la exposición directa a la luz solar.
Una vez que el hongo haya colonizado completamente el sustrato, se debe trasladar a un lugar con más luz y menos humedad. El hongo comenzará a producir cuerpos fructíferos, que son las setas. Estas setas pueden tardar de 1 a 2 semanas en crecer y alcanzar su tamaño maduro.
Cosecha y almacenamiento
Las setas se deben cosechar cuando hayan alcanzado su tamaño maduro, que es cuando el sombrero del hongo se haya abierto completamente. Se deben cortar con un cuchillo a ras del sustrato. Las setas se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días o se pueden secar para su almacenamiento a largo plazo.
Usos culinarios
La seta de ostra, es una seta muy versátil en la cocina. Su sabor es delicado y su textura es firme y suave. A continuación, se presentan algunos de los usos culinarios más populares de esta seta:
- Salteadas
- A la parrilla
- En diferentes sopas y cremas
- En guisos
- En tortillas y revueltos
Beneficios para la salud
La seta de ostra se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos. A continuación, se enumeran algunos de los beneficios para la salud que se le han atribuido:
- Mejora la salud cardiovascular: además de reducir los niveles de colesterol, la seta de ostra también puede ser beneficiosa para la salud del corazón de otras maneras, al contener antioxidantes.
- Efecto antioxidante: la seta de ostra contiene antioxidantes que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño celular causado por los radicales libres. Estos antioxidantes pueden ser especialmente beneficiosos para la salud de la piel.
- Fortalecimiento del sistema inmunológico: la seta de ostra contiene beta-glucanos, un tipo de fibra soluble que se ha demostrado que estimula el sistema inmunológico, mejorando la capacidad para combatir infecciones.
- Efecto prebiótico: la seta de ostra contiene ciertos tipos de fibra que pueden actuar como prebióticos, es decir, que pueden ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas en el intestino. Esto puede ser beneficioso para la salud digestiva y puede ayudar a mejorar la absorción de nutrientes.
Precauciones y contraindicaciones
A pesar de que la seta de ostra (Pleurotus ostreatus) es un hongo comestible seguro y saludable, puede confundirse con las siguientes setas:
- Pleurocybella porrigens (Ángel de otoño): aunque visualmente similar a la seta ostra, el ángel de otoño es mucho más delgado y crece principalmente en madera de coníferas. Esta seta puede ser tóxica, especialmente para personas con problemas renales.
- Crepidotus spp. (Crepidotus applanatus / Crepidotus mollis): estos hongos también crecen en madera muerta y pueden parecerse a las setas ostra jóvenes. Sin embargo, suelen ser más pequeños y no tienen el mismo valor culinario.
- Hohenbuehelia spp.: algunas especies de este género pueden confundirse con las setas ostra debido a su forma y hábitat similares. Aunque no son tóxicas, no son tan apreciadas culinariamente.
- Sarcomyxa serotina (antes conocida como Panellus serotinus): conocida como seta de ostra tardía, esta especie es comestible pero tiene una textura más gomosa y menos deseable en comparación con la verdadera seta ostra.
Para evitar confusiones, es crucial familiarizarse con las características distintivas de la seta ostra, como su típico crecimiento en forma de abanico o estante, su color generalmente blanco a gris y su patrón de crecimiento en grupos. Además, recolectar setas para consumo siempre debería hacerse con un buen grado de conocimiento o la guía de un experto.
Además, es importante no consumir grandes cantidades de Pleurotus ostreatus una sola vez, ya que esto puede provocar dolor de estómago y otros problemas digestivos. Se sabe que las setas de ostra contienen compuestos que pueden interferir con la absorción de ciertos medicamentos. Por lo tanto, las personas que toman medicamentos deben consultar a su médico antes de incluir las setas de ostra en su dieta.
