Le règne fongique abrite plus de 140 000 espèces de champignons, parmi lesquelles on distingue les levures, les moisissures et les champignons. On les trouve sur toute la planète, fructifiant dans différents types d’habitats aux conditions environnementales uniques. De toutes les couleurs, de toutes les formes, comestibles, toxiques et même hallucinogènes, la science progresse chaque jour dans l’étude de toutes ces variétés, dont beaucoup restent encore à découvrir et à étudier. Dans cet article, nous allons aborder les différents types de champignons jaunes que l’on peut trouver dans la nature, dans le but d’approfondir leurs caractéristiques et leurs propriétés.
Principaux types de champignons jaunes
Voici une liste des types de champignons jaunes les plus curieux et les plus répandus dans le monde, dont certains sont comestibles et d’autres vénéneux. Toutefois, il est important de rappeler que Pan de Setas a rédigé cet article dans un but purement informatif et éducatif, visant à approfondir les études mycologiques existantes, et jamais dans le but d’inciter à la consommation de champignons hallucinogènes.
Cantharellus cibarius
Populairement connu sous le nom de chanterelle ou de girolle, ce champignon appartenant à la famille des Cantharellaceae pousse autour des conifères et des arbres tels que les chênes verts ou les chênes. Il est considéré comme un véritable délice dans de nombreuses recettes de cuisine, aussi bien dans les ragoûts qu’en accompagnement de plats de viande. Bien que sa couleur puisse varier, le ton jaune est prédominant, bien qu’il puisse également avoir une couleur orange ou blanchâtre. Sa texture est charnue et très épaisse, son pédoncule est cylindrique et son chapeau est en forme de coupe.
Pleurotus cornucopiae
Champignon comestible associé aussi nommée pleurote ou corne d’abondance, considéré comme le symbole de l’abondance dans la mythologie grecque. Il se caractérise par un chapeau jaune pâle pouvant mesurer jusqu’à 15 centimètres, ainsi que par un pied de plus de 10 centimètres de long et de 2 cm de large. La texture est farineuse, le goût est doux et l’odeur est très forte, avec des notes anisées. En tant que champignon saprotrophe, il se développe sur le bois mort, comme les troncs d’orme ou de chêne. On le trouve en Amérique du Nord et en Europe, et il est assez semblable à son homologue Pleurotus ostreatus.
Leucocoprinus birnbaumii
Cette espèce associée au nom de Lepiote jaune, fait partie de la famille des Agaricaceae et pousse principalement dans les climats tropicaux et subtropicaux, bien qu’on le trouve aussi souvent dans les serres et les pots dans des endroits où les températures sont modérées. Le nom de ce champignon est dû à sa pigmentation jaune causée par les alcaloïdes de bimbaumine. Il est partiellement toxique, et l’ingestion de petites doses peut donc provoquer des troubles gastro-intestinaux.
Gomphus floccosus
Cette espèce toxique se caractérise par une forme de corne et peut mesurer jusqu’à 20 centimètres de diamètre. Elle est cylindrique et ondulée, avec une surface collante et une couleur jaune très frappante. Elle a tendance à pousser de manière solitaire et grégaire, surtout d’août à septembre dans les forêts de pins et de sapins. On la trouve communément dans la majeure partie de l’Asie, ainsi que dans certaines parties du Pakistan et de l’Amérique du Nord. Sa consommation peut provoquer des nausées et des vomissements.
Hygrophoropsis aurantiaca
D’abord appelée Agaricus aurantiacus, cette espèce de basidiomycète de la famille des Hygrophoropsidaceae est facilement confondue avec la chanterelle, d’où son nom de chanterelle orange ou fausse chanterelle. Son chapeau passe d’une forme convexe à une forme d’entonnoir et se distingue par ses lames de même couleur, qui contiennent une quantité minime d’amanitines, qui ne présentent pas de risque d’intoxication à des doses normales. La meilleure période de collecte de ce champignon se situe à la fin de l’automne, dans les forêts de conifères et de pins.
Clavariadelphus truncatus
Populairement surnommé clavaire tronquée, ce champignon comestible présente un aspect tronqué et élargi au sommet, ainsi qu’une couleur jaunâtre qui s’assombrit avec le temps. Il a un goût sucré et une odeur agréable, tandis que sa chair est ferme et spongieuse. La taille moyenne varie de 5 à 15 centimètres, avec un pied minime, car le carpophore est la grande structure de ce champignon.
Hygrophorus chrysodon
Ce champignon comestible est communément appelé chapeau cireux feuilleté. Il se distingue par un chapeau de 3 à 8 centimètres, ainsi que par une cuticule à la texture visqueuse accompagnée de granules laineux. Son odeur est très intense et son goût est doux, semblable à celui de la noisette. Elle commence à fructifier en août, mais les mois où on la trouve le plus souvent sont les suivants : octobre et novembre.
Armillaria Luteovirens
Il fait partie du genre Armillaria, connu sous le nom de champignon de miel, dont les noms populaires sont champignon jaune, champignon biscuit ou champignon pêche. Le chapeau de ce champignon mesure entre 3 et 10 centimètres et se distingue par son aspect convexe, recouvert d’écailles fibreuses dans la partie centrale. Il fructifie autour des chênes verts et des sapins, surtout au mois d’août. Les saveurs et les arômes sont doux et agréables, tandis que la couleur des spores est blanche.
Les types de champignons jaunes dominent le règne fongique
Comme le montre cet article, il existe de nombreux types de champignons jaunes dans le monde, dont beaucoup s’asvèrent d’excellents ingrédients pour de nombreuses recettes culinaires. Pan de Setas vous invite à découvrir d’autres variétés de champignons, ainsi que des anecdotes sur leur découverte et des conseils pour cultiver des champignons chez soi dans le cadre d’études mycologiques.
